Falando com meu estômago

5 de agosto de 2023

CHRIS JAEHNIG

Olá novamente, amigos, e bem-vindos de volta a mais uma pequena discussão culinária. Esta semana pensei que podíamos falar de peixe branco, uma especialidade e iguaria da UP.

O peixe branco, especialmente o peixe branco fresco, é uma grande atração na área de Marquette, bem como aqui no País do Cobre, onde estou, e não deve ser manuseado levianamente. Então, o que devemos saber sobre o peixe branco?

Isso é verdade para qualquer carne com a qual você esteja trabalhando, mas acho que isso também vale para o peixe, pois você deve obtê-lo fresco, se puder. Congelado é mais econômico, eu admito, mas trabalhabilidade e sabor verdadeiro, deixe-o fresco se você estiver tentando impressionar. Verifique os mercados e supermercados locais para ver se você consegue comprá-lo fresco, mas congelado também está bom.

Quando analisamos nossa seleção de peixe branco, a próxima pergunta é se você o quer direto do lago ou defumado? Ambos são super versáteis, mas o peixe branco defumado vem logo de cara com um perfil de sabor extra, é claro, e não precisa de tanta atenção quanto o peixe branco sem conservas.

Vamos ver o que podemos fazer para tirar esse peixe branco da água. No momento, vejo empanado/crocante como uma grande opção, e a segunda seleção sendo temperada. Eu não tenho uma maneira favorita, então fica a critério de cada pessoa.

O saboroso peixe branco dos Grandes Lagos que foi preparado é retratado. (Foto cortesia de melaniecooks.com)

A preparação vem primeiro, no entanto. Comece lavando aquele cara. Enxágue-o como faria com um peito de frango; deixe correr água bem fria nele um pouco e deixe escorrer pelo ralo. Você pode mantê-los em uma peneira, mas envolva as mãos. Você quase quer ligar para ele para ter certeza de que ele está bem e limpo. No entanto, certifique-se de higienizar sua pia depois. Você não quer que o que quer que esteja com ele fique na sua pia. Estamos lidando com peixes aqui; o peixe pode ser um problema de saúde tão grande quanto o frango cru.

Dito isso, tenha uma tábua e uma faca expressamente para o peixe, e não deixe que toquem em mais nada na sua preparação. Não queremos contaminação cruzada. Se seus acompanhamentos ou guarnições passarem muito tempo na tábua de peixe ou forem preparados com a mesma faca, você poderá se divertir muito.

Agora que o aspecto da segurança foi abordado, vamos falar sobre a verdadeira preparação e preparação da refeição.

Vamos empanar primeiro. Você quer fazer empanados ou está pensando mais em codificar amêndoas trituradas? É uma decisão muito grande.

Se vamos de amêndoa triturada ou qualquer tipo de noz de sua preferência, é divertido. Coloque suas nozes em um saco e vá para a cidade. Realmente arrasou, sabe? Bata na bancada, bata no saco com um martelo ou quebre com qualquer coisa, só não quebre a bancada.

Vamos passar para a estação de empanamento para ver como está indo. Então, para isso, você vai querer uma tigela grande. Vamos querer começar com flores, é claro. Também vamos adicionar nossos temperos neste momento. Você quer um empanado mais terroso e inebriante ou está pensando em mais ervas?

Se formos usar ervas, pensaria principalmente em manjericão, tomilho e alecrim. Eu não usaria orégano neste caso porque é mais próximo da culinária italiana, como macarrão e molhos para pizza, e não estamos falando disso agora. Se formos à base de ervas, pode ser um verdadeiro milagre adicionar um pouco de tempero de limão e pimenta, se você quiser um pouco de raspas e não se preocupar totalmente com as folhas.

Se estamos buscando algo terroso, estamos olhando para os clientes habituais como páprica, cominho, pimenta preta, talvez um pouco de pimenta branca, se você quiser apenas um toque de cor mais escura e um toque de calor, você pode adicionar pimenta ou pimenta caiena. Isso não é ortodoxo, mas algumas pessoas gostam de um chute. Um pouco de mostarda moída também seria uma decisão interessante e única. Não queremos que isso pareça uma massagem de churrasco, então equilibre de acordo.

O procedimento para revestimento de peixes é bastante normal. O peixe já está molhado de enxaguar, então você pode codificá-lo bem na farinha e nos temperos, e depois vai querer passá-lo pela draga, que geralmente é leite e ovo ou apenas ovo. O leite lácteo ou uma alternativa não láctea atende às suas necessidades dietéticas, mas todos funcionam.