Quais frigideiras são melhores?

As frigideiras estão entre os utensílios mais essenciais na cozinha, por isso é importante ter a frigideira certa para suas necessidades.miniseries/iStockPhoto / Getty Images

As frigideiras são burros de carga na cozinha e é essencial conseguir as corretas.

Na minha experiência, versatilidade é fundamental, então não compre um “conjunto” de panelas – você não vai usar metade delas, e é melhor ter uma mistura de antiaderente e normal, que você não vai conseguir a maioria dos conjuntos. Em vez disso, personalize sua coleção para atender às suas preferências pessoais.

Se você gosta de refogados e refogados, pode precisar de mais de uma frigideira. Se você prefere macarrão, certifique-se de ter uma panela para ferver o macarrão e outra para o molho. Se crepes são o seu café da manhã favorito, certifique-se de ter uma pequena forma de crepe antiaderente no armário. Se você tiver um fogão de indução, fique longe de alumínio e cobre, que não aquecem em um elemento de indução.

Estas panelas tornam muito fácil cozinhar qualquer tipo de ovos, crepes ou panquecas. São fáceis de lavar, mas não podem ser usados ​​em fogo alto, pois podem danificar o revestimento. A melhor compra é uma frigideira de 20 cm, junto com uma de 25 cm. Procure panelas com laterais alargadas, pois omeletes e fritadas escorregam facilmente.

Não os utilize para fazer molhos ou caramelizar cebolas; o revestimento não permite que o ácido e o caldo se misturem formando um molho que vai engrossar. Para dissipar um mito comum, estas panelas já não são feitas com materiais que incluam o agora proibido PFOA, que pode causar cancro e é tóxico para o ambiente.

All-Clad, Calphalon e Le Creuset têm panelas antiaderentes que valem a pena e Tramontina é uma boa marca antiaderente acessível que está disponível em grandes lojas.

O aço inoxidável por si só não é o melhor condutor de calor. Para resultados ainda melhores, procure panelas que tenham alumínio – um excelente condutor de calor – imprensado entre camadas de aço inoxidável. Ao cozinhar, aqueça sempre primeiro a panela e depois adicione a gordura para evitar que os alimentos grudem. Dependo deles para fazer pratos como o molho à bolonhesa, para tostar peitos de frango e para refogados.

All-Clad é uma marca sofisticada e confiável, apreciada por chefs de restaurantes e cozinheiros domésticos. E, novamente, a Tramontina é uma alternativa confiável e de baixo custo.

Esteio da cozinha, o ferro fundido é extremamente versátil e usado em muitas cozinhas de restaurantes porque é indestrutível e barato.

Use um para selar um bife, dourar frango, fazer o molho de macarrão perfeito, refogar legumes, assar pão ou colocar biscoitos gigantes no forno. Também é perfeito em indução.

Os ferros fundidos Lodge são uma boa escolha barata, enquanto Finex é uma excelente panela de alta qualidade. Você pode até encontrar ótimas panelas de ferro fundido sem nome em vendas de garagem e lojas vintage, mas elas precisarão de um pouco de amor e esforço para prepará-las para cozinhar. Muitos vídeos online explicam o processo de tempero, e muitas panelas novas não precisam mais que você faça isso em casa. Mas pode ser necessário temperá-los novamente com o tempo, cobrindo-os com óleo vegetal e deixando-os no forno a 350 F por 45 minutos. Eles durarão muito mais tempo se você não usar uma escova resistente. Enxágue com água e sabão e use um pano macio.

Estas deslumbrantes panelas de ferro fundido revestidas com esmalte, como as da Staub ou Le Creuset, não necessitam de tempero e vêm em muitas cores ricas, alegrando a cozinha. Eles são caros, mas duram a vida toda.

A panela diária inclinada da Staub é uma das minhas favoritas devido à sua versatilidade. É útil para tudo, desde refogados até caçarola. Todos eles vão do fogão ao forno e à mesa – e são compatíveis com indução.

Se você quer gastar menos, considere dar uma olhada na Costco. Muitas vezes oferecem marcas mais baratas, como Tramontina. Experimente também comprar em lojas de descontos que vendem segundas de fábrica ou panelas que apresentam pequenos arranhões cosméticos, amassados ​​ou variação de cor, mas que ainda oferecem a mesma função e desempenho. Outras panelas também podem estar disponíveis.

O cobre é meu material favorito para cozinhar, embora não funcione no meu novo fogão de indução. Aquece uniformemente, retém-no uniformemente e faz molhos maravilhosos devido à sua capacidade de ligar os ingredientes sem os queimar. E são surpreendentemente fáceis de limpar, embora sejam muito pesados.