As 16 melhores dicas de Ina Garten para cozinhar frango

Ina Garten conhece bem a cozinha. Depois de uma carreira trabalhando em política de energia nuclear, Garten mudou-se para Hamptons, em Long Island, Nova York, e comprou a The Barefoot Contessa, uma pequena loja de alimentos especializados que vendia uma variedade de pães, saladas e opções de jantares prontos. Garten expandiu o negócio, vendeu-o para seus funcionários e iniciou um novo empreendimento: tornar-se um magnata da mídia alimentar e escrever livros de receitas. Ao longo de sua carreira, ela escreveu 13 livros de receitas e estrelou seu programa Food Network, "Barefoot Contessa", onde compartilha suas receitas favoritas e dicas para cozinheiros domésticos em todo o mundo.

Um dos ingredientes mais comuns que aparece nas receitas que Garten compartilha com sua base de fãs, seja em suas redes sociais, programas de televisão ou livros de receitas, é o frango. Esta proteína estrela é saborosa e é a base de muitos dos pratos mais famosos de Garten, incluindo seu frango assado de noivado. Com algumas dicas simples da Barefoot Contessa, você também pode fazer um delicioso frango na cozinha de sua casa. Aqui estão algumas de nossas dicas favoritas da estrela do Food Network sobre como preparar o melhor pássaro.

Ina Garten adora adicionar molho ao frango - seja a receita de frango de noivado famoso na Internet ou a receita de frango com limão assado na frigideira. Mas a Barefoot Contessa tem opiniões fortes sobre adicionar molho ao frango. Em vez de derramar o molho diretamente sobre o frango, Ina Garten sempre derrama o molho em volta do frango.

A principal razão pela qual ela emprega esse método é evitar lavar todos os temperos e crostas que coloca em seu pássaro. Este é um truque especialmente importante para quando ela cozinha com molho à base de vinho, que pode, literalmente, lavar todo o seu trabalho duro. Se o molho contiver um ácido, também pode impedir que a ave assada desenvolva a textura crocante por excelência e o tom dourado pelos quais é conhecido. Quando o molho é colocado na frigideira, a carne pode ser absorvida aos poucos e desenvolver seu sabor sem atrapalhar nenhum dos temperos.

Ina Garten está sempre em busca de formas de realçar o sabor de suas refeições. E a adição de ingredientes saborosos não para apenas durante o processo de cozimento. Ela adiciona frutas cítricas ao frango assado logo antes de servir para iluminá-lo, em vez de deixar o sabor ficar amargo enquanto cozinha. Ela também combina o brilho do suco de limão com um pouco de raspas de frutas cítricas para realçar o sabor ácido. É a chave do seu frango assado preferido com limão e tomilho, feito com frango amanteigado e suas frutas cítricas preferidas.

Ina Garten também dá dicas para evitar que o limão fique muito amargo. Seu método secreto para evitar o amargor das cascas de limão é sempre cortá-lo em pedaços finos - não mais do que ¼ de polegada de espessura. Isso permite que o limão retenha seu sabor doce enquanto cozinha e carameliza. Você também pode remover as sementes para garantir que seu prato frutado de frango tenha um sabor perfeitamente equilibrado.

As opções para comprar um frango inteiro podem ser um pouco assustadoras. Ina Garten sugere que você escolha sempre os frangos menores, porque eles assam mais facilmente do que os pássaros maiores. Ela recomenda que os cozinheiros domésticos mantenham seus pássaros com menos de dois quilos para obter um sabor melhor. Garten também sugere comprar vários frangos menores em vez de um enorme, se você estiver cozinhando para uma multidão. Existe alguma ciência por trás da escolha do frango menor. Aves maiores e mais velhas têm mais desenvolvimento muscular, o que pode tornar a carne mais dura. A criação seletiva de espécies de frangos grandes que atingem a maturidade rapidamente também cria uma ave menos saborosa que não tem a mesma textura de uma ave menor.

Mesmo que sua receita exija apenas coxas de frango ou carne de peito, há inúmeros benefícios em comprar um frango inteiro em vez de partes. Muitas vezes é mais barato, você pode usar o resto da ave para preparar a refeição e guardar a carcaça para fazer caldo caseiro. Apenas lembre-se de mantê-lo pequeno.

Ina Garten mantém sua cozinha bem abastecida com as ferramentas e ingredientes de que precisa para entreter - e prepara refeições regulares durante a semana para ela e seu marido, Jeffrey. Sua assadeira preferida para seu famoso frango de noivado é uma assadeira de meia folha. Esta receita se tornou um prato tão bom que dizem que inspirou propostas de casamento, então Garten deve estar fazendo algo certo.