Como transformar sobras de frango assado ou vegetais em um glorioso pad thai

… ou use sobras de vegetais, ou tofu, ou qualquer outra sobra de carne – pad thai é versátil o suficiente para fazer uso saboroso de todos eles

Jane Alty, chef/patrona do restaurante tailandês The Begging Bowl em Peckham, sudeste de Londres, diz: “Uma das razões pelas quais o pad thai é tão conhecido internacionalmente é porque é muito versátil. Qualquer proteína que tenha sobrado da noite anterior – porco ou frango assado, por exemplo, ou sobras de vegetais – pode ser usada neste prato fabuloso.” Sempre que possível, gosto de preparar alimentos com frutas e vegetais frescos locais e sazonais, e combiná-los com vários ingredientes secos e conservados importados para criar uma fusão única de sabores.

Simplifiquei esta receita para que seja fácil de fazer em casa usando sobras de frango assado, e até 70g ou mais de carne desfiada retirada da carcaça são suficientes para fazer um ótimo pad thai. Se quiser, use tofu ou sobras de vegetais assados ​​em vez de carne assada e molho de “peixe” vegetariano ou vegano.

Macarrão de arroz, molho de peixe e concentrado de tamarindo estão disponíveis na maioria das lojas de alimentos integrais e grandes supermercados. Para os ingredientes exóticos menos acessíveis, como açúcar de palma, camarão seco e daikon salgado, ofereci alternativas ou deixei-os como opcionais; caso contrário, compre-os em lojas de alimentos do sudeste asiático ou online. Mesmo sem esses ingredientes autênticos, o pad thai é um prato lindo e divertido para fazer em casa e aproveitar as sobras.

Prepare todos os ingredientes e em tigelas separadas, como faria um vendedor de comida de rua, pronto para preparar seu prato tailandês sob encomenda.

Serve2

100gmacarrão de arroz seco, com 2-3 mm de largura, 20g de açúcar de palmaaçúcar mascavo, ralado ou granulado3 colheres de sopa de concentrado de tamarindo 2 colheres de sopa de molho de peixe 1 colher de sopa de óleo vegetal 6 cebolinhas, partes brancas cortadas em fatias finas, partes verdes picadas grosseiramente2 ovos 150g de sobras de frango assado, trincado20g de camarão seco, picado grosseiramente (opcional)2 colheres de sopa de daikon em conserva, picado ou chucrute (opcional)120g de broto de feijão mungo(80g para cozinhar, 40g para servir)60g de amendoim torrado(30g picados grosseiramente para cozinhar, 30g para servir)Flocos de pimenta vermelha, a gosto (opcional)2fatias de limão, servir

Mergulhe o macarrão de arroz em água por duas horas e depois escorra. Enquanto isso, misture quatro colheres de sopa de água fervente com o açúcar de palma ralado, mexa até dissolver e adicione o concentrado de tamarindo e o molho de peixe.

Coloque uma wok ou uma frigideira grande em fogo alto, acrescente o óleo vegetal e frite as claras em neve até começarem a colorir. Quebre os ovos, quebre as gemas e deixe endurecer um pouco, depois pique e retire para que os pedaços de ovo não entrem em contato com o calor da frigideira.

Adicione o macarrão escorrido, o frango assado desfiado, os camarões secos, o daikon em conserva e a mistura do molho de tamarindo e frite por alguns minutos, até que o macarrão absorva o molho e fique bem aquecido. Retire do fogo, junte a cebolinha, 80g de broto de feijão e 30g de amendoim torrado picado e sirva imediatamente coberto com o broto de feijão extra, o amendoim torrado, os flocos de pimenta, se for usar, e as rodelas de limão.