Esta é a maneira luxuosa de agitar e assar seu próximo jantar de frango

Se a própria ideia do Shake 'n Bake faz você se sentir criança novamente, você não está sozinho. Pós-pandemia, houve um grande aumento nas receitas nostálgicas, e você pode encontrar um desses pratos no Itoko de Chicago. Lá, o Shaken Kato do chef Gene Kato evoca todas as melhores partes de uma receita moderna de Shake 'n Bake e karaage, com uma textura ridiculamente crocante e uma política de temperos interativa.

“Queria fazer um prato de frango frito que fosse semelhante ao tradicional karaage na técnica, mas incorporasse um elemento interativo para nossos convidados”, diz ele. “Foi uma técnica que vi muitas pessoas usarem quando moravam e cozinhavam na Carolina do Norte.”

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A versão de Kato está no cardápio desde que ele começou como um pop-up em 2020. Polvilhado com uma mistura de fécula de batata e amido de milho, seu frango frito exclusivo sai da fritadeira crocante e macio. Só quando chega à mesa é que os convidados colocam o tempero exclusivo - e o frango - em um saco de papel pardo, sacudindo-o para cobri-lo por todos os lados. A mistura de temperos em si é feita com pimentões shishito torrados e pulverizados, temperados com alho, cominho, cebola, mostarda em pó e um pouco de caldo Knorr em pó para dar um toque umami. Quaisquer temperos que sobrarem, diz Kato, podem ser usados ​​para temperar qualquer proteína.

“Além de ter um sabor incrível, acho que os hóspedes muitas vezes ficam surpresos ao ver um prato do qual podem participar”, diz Kato. “A capacidade de decidir quanto da mistura de especiarias vai parar em suas asas dá ao hóspede um elemento único e interativo.”

Porções:6

Misture a água e os temperos em uma panela e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de esfriar. Assim que a salmoura esfriar, despeje sobre as asas de frango e tampe. Salmoura 24 horas.

Pré-aqueça a fritadeira a 350º F. Retire as asas de frango da salmoura e polvilhe levemente com sal. Cubra totalmente as asas com a mistura de amido de milho e fécula de batata e, em seguida, coloque-as cuidadosamente no óleo quente. Cozinhe até ficar crocante e cozido.

Coloque as asas de frango quentes em uma tigela (ou saco!) E misture com cerca de 2 colheres de sopa da mistura de temperos (ou a gosto).

Porções:6

Pré-aqueça o forno a 200º F. Coloque os pimentões shishito inteiros em uma assadeira e leve ao forno até secar e endurecer, cerca de 1 a 2 horas. Amasse com um moedor de especiarias até obter um pó grosso. Combine 5¼ colheres de sopa de pimenta shishito seca com os outros temperos e misture bem para incorporar.

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