Usar spray antiaderente em panelas antiaderentes é uma péssima ideia. Aqui está o que fazer em vez disso.

Publicado em 4 de agosto de 2023

Rosa Maura Lorre

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No papel, parece bastante óbvio: para ajudar suas panelas antiaderentes de metal ou cerâmica a atingirem o máximo de antiaderente, borrife um pouco de spray de cozinha antiaderente. Na prática, porém, é um exemplo de dois direitos cometendo um erro. O spray de cozinha antiaderente pode fazer com que a panela perca suas propriedades antiaderentes.

O problema, como observamos em nosso guia das melhores panelas antiaderentes, são os resíduos de spray. A lecitina de soja, um aditivo usado como emulsificante no PAM e outros sprays antiaderentes, pode se acumular na superfície de utensílios de cozinha e eletrodomésticos com revestimento antiaderente - não apenas em panelas, mas também em coisas como máquinas de waffle ou cestos de fritadeiras.

“Os sprays de cozinha antiaderentes começam a congelar a uma temperatura muito baixa, causando a formação de uma película pegajosa”, disse Fran Groesbeck, diretora-gerente da associação comercial Cookware & Bakeware Alliance, em entrevista à Zoom. “Você não pode necessariamente ver esse resíduo, porque os revestimentos antiaderentes são todos pretos, mas se você não limpá-los adequadamente depois de terminar de cozinhar, a comida começará a grudar.” Em outras palavras: “Depois que a gosma é polimerizada, ela permanece lá para o resto da vida”, diz Lesley Stockton, redator sênior da equipe, que escreveu nosso guia de panelas antiaderentes.

O spray de cozinha antiaderente pode fazer com que a panela perca suas propriedades antiaderentes.

Esse acúmulo também ocorre em panelas de aço inoxidável, acrescentou Groesbeck, mas como é muito mais fácil de ver em uma superfície mais clara, é mais provável que você esfregue adequadamente antes que se torne um problema. O acúmulo de lecitina de soja também é mais difícil de remover de uma panela antiaderente, em parte porque as superfícies antiaderentes precisam ser limpas com mais cuidado (veja abaixo) para evitar que o revestimento arranhe e descasque.

O spray antiaderente é tão prejudicial às superfícies antiaderentes que pode até anular a garantia da sua frigideira.

A garantia de nossa frigideira antiaderente preferida, a Frigideira Tramontina Professional 10 Polegadas para Restaurante, observa que a empresa não é obrigada a consertar ou substituir o item se ele não tiver sido “cuidado de acordo com as instruções do fabricante”. E as instruções de uso e cuidados dizem: “Não use sprays de cozinha antiaderentes em aerossol em suas panelas”.

Com seu formato clássico de panela alargada, revestimento antiaderente liso e alça confortável, esta é uma panela de qualidade que durará anos.

Esta variante da frigideira antiaderente Tramontina Professional, feita especificamente para o Walmart, funciona de forma idêntica à nossa escolha, com pequenas diferenças estéticas. Também custa menos.

Como mencionado acima, esfregar panelas antiaderentes com muita força pode danificar a superfície antiaderente e fazer com que ela se lasque. Veja como limpar sua panela corretamente.

É claro que abandonar o spray antiaderente não significa que você deva cozinhar a comida em uma superfície completamente seca. Lesley, que testou mais de 25 panelas antiaderentes desde que publicamos nosso guia pela primeira vez em 2016, diz que um pouco de gordura de um pacotinho de manteiga ou um fiozinho de azeite é tudo que você precisa. Sempre coloque-o na panela antes de começar a aquecê-lo, pois aquecer uma superfície antiaderente seca pode diminuir a longevidade do revestimento. (Se você ainda não imaginou, os revestimentos antiaderentes são coisas bastante complicadas.)

Evitar spray antiaderente é apenas uma das várias maneiras de ajudar sua panela antiaderente a durar mais. Também recomendamos que você:

Esta espátula revestida de silicone é obrigatória se você usar panelas antiaderentes, pois não risca a frigideira. Sua borda angulada e cônica desliza facilmente sob biscoitos quebradiços e ovos fritos sem mutilá-los.

Se, depois de tudo isso, a comida ainda estiver grudada na panela antiaderente, talvez seja hora de comprar uma panela nova. Mesmo quando bem cuidada, uma frigideira antiaderente tem uma vida útil máxima de cerca de cinco anos antes que o revestimento da superfície comece a descascar. É por isso que priorizamos a acessibilidade ao selecionar nossas escolhas. Como dizemos em nosso guia: “Achamos que US$ 30 a US$ 60 é suficiente para gastar em uma panela que lhe dará de três a cinco anos de uso”.