Frango assado e super saladas: receitas de Yotam Ottolenghi para um banquete ao ar livre

O segredo do sucesso ao ar livre é a preparação, então experimente este trio de receitas preparadas com antecedência: frango regado com damasco com limão em conserva, além de acompanhamentos de tomate e grão de bico, além de feijão verde e aïoli

Jantar ao ar livre pode ser uma alegria, desde que tudo dê certo. Você não pode controlar os elementos, por isso é útil estar em toda a logística alimentar, principalmente para ter alguma flexibilidade em relação aos horários e aplicações. Então, hoje tenho para vocês: uma bandeja com legumes assados ​​que ficam tão bons direto do forno quanto algumas horas depois, tirados de um recipiente; uma salada de feijão que pode ser preparada um dia antes e temperada como e quando você precisar; e um frango assado inteiro, feliz por ser servido como está, ou frio em um sanduíche.

Substitua os damascos por outra fruta seca, se desejar – se estiver firme, certifique-se de reidratá-la primeiro em água fervente. Prepare o frango com antecedência até que esteja pronto para ir ao forno e depois leve à geladeira até a hora de cozinhar (se fizer isso, retire da geladeira uma hora antes).

Preparação10 minutosCozinhar1 hora e 10 minutosDescansar30 minutosServe6

1x1,4kgfrangoSal marinho fino e pimenta preta200g de damascos secos macios1 colher de chá de açúcar mascavo 1½ limão em conserva(25g), polpa descartada, pele picada grosseiramente (15g líquido)2 colheres de sopa de mostarda dijon 1 colher de chá de vinagre de vinho branco 45 ml de azeite 1 colher de chá de sementes de cominho 4 chalotas, descascado, aparado e cortado ao meio no sentido do comprimento (280g)10g de raminhos de tomilho fresco

Aqueça o forno a 240C (ventilador 220C)/475F/gás 9 e tempere o frango por dentro e por fora com uma colher de chá de sal, certificando-se de temperar também sob a pele das pernas e dos peitos.

Coloque os próximos sete ingredientes em um pequeno processador de alimentos com meia colher de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta e bata até obter uma pasta grossa. Coloque 90g dessa pasta em uma tigela pequena e reserve, e esfregue o restante em todo o frango – aplique uma camada bem fina em cima da pele e empurre o restante sob a pele sobre os peitos e pernas. Coloque duas metades de chalota e a maior parte do tomilho dentro da cavidade e coloque o último raminho de tomilho em cima dos peitos de frango.

Coloque as chalotas restantes em uma assadeira grande, coloque o frango por cima e asse por 20 minutos, até a pele ficar dourada e crocante. Retire do forno e abaixe o fogo para 190C (ventilador 170C)/375F/gás 5. Usando um pano de forno, incline cuidadosamente a panela e colete uma colher e meia a duas colheres de sopa de gordura de frango e misture no reservado. pasta de damasco.

Espalhe toda a pasta restante sobre os peitos de frango, leve a panela de volta ao forno e asse por mais 35 minutos, até que o frango esteja cozido e o suco escorra claro.

Retire do forno, deixe descansar por 30 minutos e sirva direto da assadeira com o suco da assadeira por cima.

Na minha opinião, este é um acompanhamento de verão ainda mais perfeito do que uma salada de tomate. Pode ser feito em uma bandeja e acompanha muito bem com pães ou massas crocantes; na verdade, atinge todos os pontos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Preparação25 minutosCozinhar35 minutosServe6

550g de tomate misto, os grandes cortados ao meio e os pequenos deixados inteiros1 x 400g de grão de bico em lata, escorrido (reserve o líquido para a receita final de hoje)7 dentes de alho, descascado2-3 bulbos de erva-doce(400g), aparado, caules duros descartados, bulbos cortados ao meio30ml de vinagre balsâmico, de preferência um espanhol baseado em Pedro Ximénez – usei Sotaroni da Brindisa60ml de azeite 1½ colher de chá de xarope de bordo Sal marinho fino e pimenta preta1¼ colher de chá de sementes de erva-doce, torrado e levemente moído1 colher de chá de pimenta em flocos

Para o molho de ervas30gfolhas de manjericão 20gfolhas de salsa plana 75ml de azeite 15ml de suco de limão fresco