Receita fácil de paella

É recheado com frango, camarão e chouriço!

Um dos pratos mais emblemáticos de Valência, na Espanha, a paella é um prato de arroz aromático recheado com diversos vegetais e diferentes variedades de carne, da terra ao mar. Paella é a palavra para "frigideira" na língua valenciana/catalã. Esta frigideira é tradicionalmente uma frigideira muito larga e rasa equilibrada sobre uma chama aberta, mas esta receita simplifica o prato em um jantar de uma panela feito direto no fogão (sem necessidade de fogo)! Fácil o suficiente para uma noite de semana, mas especial o suficiente para uma refeição romântica, este arroz é um deleite para os entes queridos. Faça uma noite divertida de tapas com azeitonas marinadas, aspargos embrulhados em presunto, manchego, batatas assadas com aioli de alho, churros e, claro, um pouco de sangria para brindar a uma refeição adorável.

O que é paella?

A composição básica da paella é arroz, carne, frutos do mar e vegetais cozidos em caldo perfumado com açafrão. A paella tradicional de Valência ostenta coelho, pato, feijão e às vezes caracóis! Outras paellas, como a paella de marisco, são uma ode ao mar com uma combinação de amêijoas, mexilhões, camarões, lulas, lagostas ou peixes brancos. Esta paella mixta (mista) é mais acessível, com uma combinação de chouriço defumado, coxas de frango tenras e camarão perfeitamente cozido no vapor. Apesar da longa lista de ingredientes, é realmente mais fácil de preparar do que você imagina! Não há necessidade de sair e comprar uma panela especial para paella; esta receita funciona perfeitamente em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas bem temperada.

O que é chouriço?

O chouriço é uma salsicha picante originária da Espanha. Esta receita usa chouriço espanhol, que difere do chouriço mexicano esfarelado porque é curado. Dourar antes de cozinhar os outros ingredientes confere a todo o prato um sabor delicioso e oleoso!

Como você prepara a paella?

Comece marinando separadamente as coxas de frango e os camarões em uma mistura de páprica defumada e raspas de limão com azeite. Em seguida, prepare o chouriço fatiado. Depois de retirar o chouriço para um prato e refogar o frango, os maravilhosos respingos que se acumularam na frigideira servem para cozinhar a cebola, o pimentão, o arroz e o alho. Os tomates e o vinho branco deglaceiam a frigideira e facilitam o trabalho de raspar os pedacinhos saborosos do fundo da frigideira antes que queimem. Depois de um bom gole de caldo de açafrão, abaixe a colher porque não precisa mais mexer! Assim que o líquido for absorvido, acrescenta-se um pouco mais de caldo junto com ervilhas e camarões. O camarão é coberto e cozido no vapor. Por fim, descubra sua obra-prima e aumente a temperatura para o icônico socarrat. Socarrat refere-se àquele maravilhoso fundo crocante pelo qual a paella é famosa, e uma frigideira de ferro fundido é o recipiente perfeito para produzir exatamente isso! Uma pitada refrescante de salsa e suco de limão ilumina os sabores ricos do prato.

Que tipo de arroz tem na paella?

A paella é tradicionalmente feita com minúsculo arroz branco de grãos curtos. O arroz “bomba” espanhol pode ser difícil de encontrar, então o arroz arbório ou calrose são bons substitutos.

azeite, dividido

páprica, dividida

sal kosher, dividido

pimenta preta moída, dividida

raspas de limão

coxas de frango desossadas e sem pele, fatiadas com 2,5 cm de espessura

camarão extra grande, descascado e limpo, descongelado se congelado

chouriço, meias-luas finas fatiadas de 1/4 de polegada

caldo de galinha

beliscar fios de açafrão

cebola amarela média picada

Valência, arborio ou arroz branco de grão curto

pimentão vermelho, sem sementes e fatiado

dentes de alho picados finamente

Lata de 14 onças de tomate em cubos, escorrido

vinho branco

ervilhas congeladas, descongeladas

salsa italiana fresca picada

suco de limão

Dica: Adicione 1/2 quilo de mexilhões sem barba e esfregados com o camarão, se quiser. Cozinhe no vapor até os mexilhões abrirem; descarte qualquer um que não o faça.

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