Darina Allen: Euro

Seleções de receitas de Darina Allen esta semana.

Aprenda a cozinhar com as principais receitas de Darina

Os Euro-Toques Food Awards estão de volta após uma ausência de três anos (2020 foi um evento virtual devido à cobiça).

Os prémios foram criados em 1996 pela minha adorável sogra Myrtle Allen, uma das grandes pioneiras da comida local, para reconhecer e celebrar os melhores alimentos que a Irlanda produz.

Ela sem dúvida ficaria emocionada ao ver como o movimento ganhou impulso desde os primeiros dias.

Os Euro-Toques Food Awards continuam a ser uma oportunidade única para os chefs reconhecerem o trabalho dos pequenos produtores artesanais, cujos produtos dependem para criar os seus alimentos.

Este ano, foram entregues seis prêmios – nas categorias Água, Terra, Fazenda, Laticínios, Produtos Artesanais e Artesanato.

Dois produtores de cortiça estiveram entre os seis prestigiados prémios.

O prêmio Artisan Produce foi para Killahora Orchards e Rare Apple Ice Wine.

Os pomares inovadores dos primos David Watson e Barry Walsh datam de 1837. Sua linha inclui um porto de maçã, um pet-nat e uma perada leve e espumante.

Os Skeaghanore Ducks de West Cork, apreciados por tantos chefs, ganharam o Farm Awards.

Helena Hickey acredita que o ar salgado que vem de Roaring-Water Bay confere um sabor único, agindo como um agente de pré-salga, realçando o sabor dos patos Pekin criados à mão.

Os mexilhões Kelly's venceram na categoria Água. Seus mexilhões nativos cultivados de forma sustentável crescem em jangadas de mexilhões ao longo da costa de Galway. Gordo, rico em nutrientes e absolutamente delicioso.

Numa altura em que há tanto mel falso à venda, foi brilhante ver tantos méis irlandeses soberbos nomeados... Olly's Farm Honey, Dublin; Mente Colmeia, Cork; Mel da Fazenda Brookfield, Tipperary.

O vencedor na categoria Terra foi para Noel e Heather Leahy pelo seu mel de abelha irlandês nativo, coletado em colmeias tradicionais nas montanhas Sliabh Aughty, perto de Loughrea, em Galway.

Fique atento ao Mel Quente aromatizado com flocos de pimenta e poitín. Delicioso, regado com uma pizza ou um sanduíche de fatias finas.

Na seção de laticínios, Velvet Cloud de Aisling e Michael Flanagan, iogurte de leite de ovelha de Claremorris em Mayo ganhou o prêmio.

As ovelhas Lacaune e Friesland produzem o leite para a sua gama de produtos. Também adorei o saboroso queijo Rockfield semiduro e o cremoso labneh de leite de ovelha, já apreciados pelos chefs.

Por último, outro produto intrigante, Wildwood Balsamic, feito pelo artista que se tornou artesão fabricante de vinagre, Fionnan Gogarty.

Ele faz seus vinagres a partir de ingredientes colhidos nas montanhas, sebes, praias e jardins de Mayo, transformando-os lentamente em vinagres de raro sabor e beleza.

Apenas algumas gotas dessas preciosas poções realçam o sabor de uma infinidade de pratos.

Os prémios foram apresentados por Kevin e Catherine Dundon na Dunbrody House em Wexford e contaram com a presença de muitos dos produtores e chefs Euro-Toques que estão empenhados em obter e apoiar os melhores produtos artesanais irlandeses.

Um evento brilhante, alegre e inspirador!

receita de: Darina Allen

O que há para não amar em um pato assado crocante com todos os acompanhamentos?

Porções

Tempo de preparação

Tempo de cozimento

Tempo total

Curso

Ingredientes

1 pato Skeaghanore caipira, 1,8 kg aprox.

Recheio de Sálvia e Cebola

45g de manteiga

75g de cebola picada

100g de pão ralado branco macio

1 colher de sopa de sálvia fresca, recém picada

Sal e pimenta

Estoque

Pescoço e miúdos de pato

1 cenoura fatiada

1 cebola

Buquê garni

2-3 grãos de pimenta

Molho de Maçã Bramley

450g de maçãs para cozinhar, (Mudas de Bramley)

50g de açúcar aprox. dependendo da acidez das maçãs

1-2 colheres de sopa de água

Método

Para fazer o estoque: Coloque o pescoço, a moela, o coração e quaisquer outras guarnições numa panela com 1 cenoura média cortada em rodelas e a cebola cortada em quartos. Adicione um bouquet garni de talos de salsa, um pequeno talo de aipo e um raminho de tomilho. Cubra com água fria e adicione 2 ou 3 grãos de pimenta, mas sem sal. Deixe ferver lentamente e cozinhe por 2-3 horas. Isso fará um caldo delicioso que será a base do molho.