Après-ski de Annabel Langbein

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Convidar as pessoas para um aperitivo com bebidas e petiscos é a maneira perfeita e descomplicada de se divertir nesta época do ano. O melhor das bebidas é que nunca há expectativas em relação à comida. Agora as noites estão começando a se prolongar novamente, as pessoas estão prontas para sair da hibernação de inverno e o convite para tomar uma bebida, seja depois do esqui ou depois de um evento esportivo - ou apenas para colocar o papo em dia e soprar as teias de aranha - certamente será calorosamente recebido.

Seja qual for a sua escolha para servir, certifique-se de não precisar de pratos e talheres – tudo precisa poder ser comido em suas mãos. Pouco tempo de preparação e nenhuma grande limpeza é a fórmula. Certifique-se de especificar o horário, com no máximo duas horas, das 17h às 18h30 ou das 19h é o perfeito.

Faça um pacote de salmão defumado a frio servir muito, servindo-o em camadas em uma travessa ou tábua. Um pote de cream cheese misturado com o suco de meio limão, um punhado de cebolinha picada ou salsa e um pouco de sal e pimenta formam a base, espalhada bem espessa sobre uma tábua ou travessa. Polvilhe com salmão fumado a frio picado, rodelas finas de cebola roxa, alcaparras e endro ou cebolinha. Sirva biscoitos ou pão como acompanhamento. Ovos cozidos nunca ficam desatualizados como petiscos. Em vez de ovos recheados, siga o exemplo da década de 1960 com uma simples salada de ovo e caviar. Amasse ou rale os ovos cozidos (permita ½-1 ovo por pessoa) em uma tigela, tempere com sal e pimenta branca fina a gosto e adicione um pouco de salsa picada, endro ou cebolinha. Solte com um pouco de maionese ou leite para que a mistura fique firme. Espalhe bem em uma travessa. Pegue um pote de caviar de peixe-lapa (50g por cerca de US$ 8) para espalhar por cima. Gosto de pegar um pote de caviar vermelho e preto e formar tiras sobre os ovos em cores alternadas. Para uma opção vegetariana, amasse o ovo com um pouco de curry em pó e decore com cebolinha crocante e coentro fresco. Acompanhe com pão ou bolachas para completar a mistura.

Costumo fazer torções de massa temperadas com tapenade ou parmesão. Espalhe ou polvilhe a cobertura sobre uma folha de massa folhada, cubra com outra folha de massa e pressione firmemente. Corte em tiras da largura de um dedo e torça cada tira várias vezes em uma assadeira. Pincele com um pouco de ovo batido e leve ao forno a 200ºC até dourar e ficar crocante, 15-20 minutos.

Esses vol-au-vents de estilo retrô são um lanche de festa atemporalmente popular, simplificado pelo uso de creme fraiche em vez de molho branco. Cozinhe as forminhas de massa e prepare o recheio com antecedência, depois monte-as no último minuto e aqueça bem. Faça grandes vol-au-vents para um almoço fácil e delicioso.

Pronto em 35 minutos

Faz 16

2 folhas de massa folhada em flocos

1 ovo levemente batido, para glacear

CREME DE PEIXE FUMADO

150g de peixe defumado em lascas

½ xícara de creme fraiche ou creme de leite

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de salsa picada

1 pitada de noz moscada ralada na hora

Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre uma assadeira com papel manteiga. Use um cortador de biscoitos de 6 cm para cortar 16 círculos de cada folha de massa. Coloque metade dos círculos sobre papel manteiga e pincele com cobertura de ovo.

Usando um cortador de biscoitos de 4 cm ou uma faca afiada, corte um círculo menor no centro dos 16 círculos restantes e levante os centros para fazer formatos de donut. Empilhe 1 forma de donut em cima de cada círculo inteiro no papel manteiga e pincele com cobertura de ovo.

Asse até que a massa esteja inchada e dourada (cerca de 10 minutos). Deixar arrefecer. As caixas vol-au-vent podem ser feitas com vários dias de antecedência e armazenadas em recipiente hermético até serem necessárias.

Para fazer o creme de peixe defumado, misture o peixe defumado, o creme fraiche, o suco de limão, a salsa e a noz-moscada. Pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado até ser necessário.

Até 30 minutos antes de servir, coloque o creme de peixe defumado em forminhas de massa vol-au-vent. Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça o forno a 180°C e leve ao forno até aquecer (cerca de 6-8 minutos).