No novo livro de receitas de Adeena Sussman, é Shabat – e você está convidado

Adeena Sussman não dirá exatamente que o Shabat é uma tendência. Afinal, observar o dia de descanso é uma tradição que remonta a milhares de anos.

Ainda assim, ela não pode deixar de sentir que “é algo que está flutuando no zeitgeist esperando para ser engarrafado há algum tempo”, disse Sussman, que cresceu em Palo Alto. “Com base na minha própria experiência em um lar judaico em um lugar não-judeu, todos sempre quiseram participar do nosso Shabat.”

O sábado é o tema de seu novo livro de receitas, “Shabat: receitas e rituais da minha mesa para a sua”, que será lançado em 5 de setembro. Mas muitos dos pratos também são apropriados para feriados judaicos, incluindo Rosh Hashaná.

A autora e escritora gastronômica de Tel Aviv relembrou sua infância em uma família ortodoxa em Palo Alto em uma ligação recente com J.

A casa de seus pais, Stan e da falecida Steffi Sussman, era a casa preferida dos judeus observantes de passagem que precisavam de um lugar acolhedor para ficar, fossem eles ganhadores do Prêmio Nobel visitando Stanford, rabinos-chefes de vários países ou mulheres deixando seus maridos, sem saber para onde ir com os filhos.

Na casa dos Sussman, eles podiam contar com refeições de Shabat preparadas com habilidade e no nível certo de cashrut – ainda mais notável porque sua mãe não se manteve kosher enquanto crescia, e só aprendeu a fazê-lo quando se casou.

Após o sucesso do primeiro livro de receitas solo de Sussman, “Sababa: Fresh, Sunny Flavors from My Israeli Kitchen” de 2019, ela está de volta com um segundo projeto solo. Ela também é coautora de 14 livros de receitas, incluindo os três best-sellers com a supermodelo e estrela de TV Chrissy Teigen.

Não havia garantia de que Sussman escreveria um segundo livro de receitas sozinha, disse ela, até que “Sababa” se tornasse um sucesso. Foi só então que sua editora, Avery, pediu uma segunda porção. Embora Sussman soubesse imediatamente que seria judeu de alguma forma, levou algum tempo para adotar o Shabat como seu princípio organizador.

Sussman deixou de viver um estilo de vida observador na idade adulta. Ela se apaixonou por um expatriado americano que morava em Israel e, em 2018, fez aliá. Ela redescobriu o Shabat em Tel Aviv e começou a apreciá-lo de uma nova maneira.

Enquanto as pessoas cozinham e comem de forma mais agitada durante a semana em Israel, o Shabat é um “momento em que as pessoas diminuem o ritmo e realmente cozinham”, disse ela. “É quase um feriado culinário semanal nacional.”

Quanto a si mesma, ela disse: “Havia muito a explorar em termos de minha própria vida e de redefinir minha própria relação com a culinária do Shabat”.

Havia muito o que explorar em termos de minha própria vida e redefinir meu próprio relacionamento com a culinária do Shabat.

(Enquanto Sussman estava solidificando a ideia de um livro de receitas do Shabat nos primeiros dias da pandemia, ela não sabia que a colunista de J. Faith Kramer estava escrevendo um livro semelhante. Sussman chama os “52 Shabats: jantares de sexta à noite inspirados por um global” de Kramer Cozinha Judaica”, publicado em 2021, um “livro maravilhoso”.)

Como em “Sababa”, muitas das receitas de “Shabat” são interpretações de Sussman de pratos que ela aprendeu cozinhando com outras pessoas. Em “Sababa”, era mais provável que fossem chefs sobre os quais ela escreveu ao longo dos anos. Para o novo livro, ela fez sondagens, pedindo apresentações a israelenses de diferentes origens étnicas, conhecidos como excelentes cozinheiros domésticos, para aprender sobre seus pratos preferidos no Shabat. Isto é, assim que as restrições da Covid-19 diminuírem.

“As pessoas foram muito generosas em abrir suas casas e me dedicar seu tempo”, disse ela. “Na cultura ocidental, as pessoas protegem muito mais os horários e o espaço privado, e isso foi algo de que realmente me beneficiei por morar aqui.”

Os pratos para Rosh Hashanah têm a doçura característica frequentemente encontrada na culinária Ashkenazi, simbolizando um doce Ano Novo. Um exemplo, um frango assado com figos e uvas, aparece na capa do livro.

Outra, “Almôndegas com molho de frutas secas”, é inspirada em um prato que sua mãe costumava preparar para Rosh Hashanah. E uma compota de frutas é uma ode a uma receita da avó.